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迎戰109統測〔贏家首選!上榜攻略大進擊!〕餐旅服務[歷年試題+模擬考]〔升科大四技〕

書號:3G611091

作者:畢瑩

ISBN:9789864877409

適用對象: 升科大四技

產品型態: 16K388頁平裝

出版公司:千華

出版日期:2019/7/25

狀態:正常


定價:410

特價: 369元 

VIP價:308


◎近年試題彙編.一探統測趨勢
本書之編寫係根據最新公布考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要(102)之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。第一部分為近年試題彙編,收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析,盼能協助考生掌握近年命題焦點與方向。

◎主題實力加強題庫.應試穩操勝算
第二部分為主題式實力加強題庫,針對「餐旅服務」一科,根據最新公布之考試範圍,針對精華試題,編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析,協助考生從題目之演練中,熟知考試趨向與題型;並於經典範題及解析之後,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,期使考生可以藉由淺而深的試題演練與解析,得收融會貫通、打通任督二脈之效。

◎高分必勝模擬試題.強化臨場經驗
第三部分為全範圍綜合模擬考,主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題,期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析,加深考生對於本科目之熟悉度與應試經驗。

綜合而言,此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考,幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於來年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。

本書附贈:

第一部分 近年試題彙編
108年試題
107年試題
106年試題
105年試題
104年試題
103年試題
102年試題
101年試題
100年試題
99年試題
98年試題

第二部分 主題式實力加強題庫
第一單元 餐廳服務緒論

主題 1 餐飲商品介紹
主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
主題 3 餐服務之特質與工作職責

第二單元 餐廳設備及器具

主題 1 餐廳設備的介紹
主題 2 餐廳器具的介紹
主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
主題 4 布巾的介紹

第三單元 菜單與飲料單的認識

主題 1 認識各式菜單
主題 2 菜單功能與結構
主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
主題 4 餐食與飲料的搭配

第四單元 餐飲禮儀

主題 1 桌次與席次的安排
主題 2 用餐禮儀

第五單元 營業前的準備工作

主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
主題 2 餐具之清潔及整理

第六單元 基本服務技巧

主題 1 摺疊餐巾
主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
主題 4 餐具擺設與餐廳服務

第七單元 餐桌佈置及擺設

主題 1 餐桌擺設原則
主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設

第八單元 餐飲服務方式

主題 1 餐桌服務
主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
主題 3 宴會服務與會議服務
主題 4 客房餐飲服務
第九單元 飲料服務
主題 1 葡萄酒、香檳的服務
主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
主題 3 啤酒的服務
主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務

第十單元 餐廳服務流程

主題 1 中餐服務流程
主題 2 西餐服務流程
主題 3 其他服務重點

第十一單元 餐務作業
主題 1 餐具之清潔及分類
主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收

第十二單元 旅館服務緒論

主題 1 旅館商品與客房之分類
主題 2 房務部從業人員的工作職責 5

第十三單元 客房設備、器具及備品

主題 1 客房設備與器具的介紹
主題 2 客房布巾、備品的介紹

第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務

主題 1 房務基本技能與客房的檢視
主題 2 房務鋪設作業
主題 3 住客服務

第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護

主題 1 客房之清潔與維護
主題 2 公共區域之清潔與維護
主題 3 機具設備之清潔與維護

第十六單元 客戶抱怨與緊急事件處理

主題 1 客戶抱怨處
主題 2 緊急事件之處理
主題 3 消防常識、逃生與滅火器材

第三部分 全範圍綜合模擬考

第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回

解答與解析

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